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冒菜的配方及做法
来源:未知 时间:2018-12-06 10:40
       

  冒菜是一道四川小吃,其主要原材料是肉类、青菜、菌菇等,不知道你是否品味过呢?下面唐氏广福记冒菜小编给咱们收拾的关于特征冒菜配方及做法的相关内容,期望可以对咱们有所协助!

  特征冒菜配方及做法

  特征冒菜配方

  牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。麻辣烫是食物平民化的归宿。制造一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一同,然后一股脑儿地往高温里推,真正是出生入死。就如这个国际,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的,黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、形形色色地凑在了一块儿,便会渐渐交融,互相浸透,相互感染了互相的滋味,最终都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的甘旨,一些不相干的事物,由此构成一个调和的全体,再也不能分隔。

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  料包制做

  菜油炼熟,然后冷却,参加秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或许高汤),熬10分钟后参加各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

  特征冒菜配方及做法

  特征冒菜做法

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6老练后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之坚持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,依据不同菜肴的火候烫制老练。

  4、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,依据自己的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决议。

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  上文就是关于特色冒菜配方及做法的内容,看完后你感觉对你有协助吗?是不是现已学会了自己怎么着手制造冒菜了呢?咱们唐氏广福记冒菜还梳理了更多有关冒菜的常识哦。

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